Grundrezepte

SCHAUMIGE TEXTUREN

3.5
LEICHTE SCHOKOLADENMOUSSE

Aufbewahrung : 3T - 2/4°C
Einfrieren möglich Einfrieren möglich

Zutaten

  • 570 g
    Guanaja 70%
    • Guanaja 70%
    • Caraïbe 66%
    • Jivara 40%
    • Azélia 35%
    • Caramélia 36%
    • Ivoire 35%
    • Blond Dulcey 32%
  • 6 g Gelatine
  • 500 g Ultrahocherhitzte Vollmilch
  • 1000 g Ultrahocherhitzte Sahne 35 %
Das Gesamtgewicht Ihrer Masse wählen
Für
g

Tipps

Die ideale Verzehrtemperatur für diese Mousse liegt bei 4/6 °C.

Rezept

Die Milch erhitzen und die zuvor eingeweichte Gelatine hinzufügen.

Nach und nach die warme Milch auf die teilweise geschmolzene Schokolade geben. Darauf achten, eine Emulsion herzustellen.

So schnell wie möglich alles mischen, um eine glatte Creme zu erhalten.

Temperatur überprüfen (26/29 °C für weiße und blonde Schokoladen, 31/34 °C für Vollmilchschokoladen und 39/42 °C für dunkle Schokoladen) und auf die schaumig geschlagenen Creme gießen.

Sofort gießen.

Einfrieren.

Die Grundrezepte Valrhona

  • LEICHTE SCHOKOLADENMOUSSE

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