Valrhona • Grundrezepte

5. EISERZEUGUNG

GUANAJA 70% CARAÏBE 66% NYANGBO 68% MACAE 62% EXTRA AMER 67% P125 COEUR DE GUANAJA 80% TULAKALUM 75% MILLOT 74% KOMUNTU 80% ÉQUATEUR 80% GHANA 80% MADAGASCAR 80% RÉPUBLIQUE DOMINICAINE 80%

JIVARA 40% CARAMELIA 36% AMATIKA 46% HUKAMBI 53%

IVOIRE 35% OPALYS 33% AMATIKA BLANCHE 35%

INSPIRATION MANDEL INSPIRATION ERDBEERE INSPIRATION PASSIONSFRUCHT INSPIRATION HIMBEERE INSPIRATION YUZU

HASELNUSS 66% MANDEL-HASELNUSS 50% FRUCHTIG MANDEL-HASELNUSS 50% VOLLMILCH-GIANDUJA

PROVENZALISCHES MARZIPAN 70% MANDELMASSE 70 %

BLOND DULCEY 35%

KAKAOPULVER

EISERZEUGUNG

Die Grundrezepte

5. EISERZEUGUNG

5.1 GELEE HUKAMBI 53%

5.1 MILCHEIS

5.2 GRANITÉ MIT KAKAOBRUCH

5.3 GEEISTE MOUSSES

5.4 GLASUR „EIS AM STIEL“

5.5 KALTGLASUR FÜR EIS

5.6 KARAMELLSOSSE

5.7 TRANSPARENTER SAFT

5.8 FRUCHTGELEE

5.10 BLOND DULCEY-SOSSE

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