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Ricette classiche

9.2 GRANITA GRUÉ DI CACAO

Ristorazione

Ingredienti

150 g Acqua
720 g Zucchero
240 g GRUE DI CACAO

Selezionare il peso totale della vostra miscela

Per

g

Ricetta

Riscaldare l’acqua e mettere in infusione per 30 minuti. Filtrare e aggiustare il peso del latte.

Aggiungere lo zucchero e scaldare a 85 °C. Raffreddare a 4 °C. Controllare il Brix e impostare lo sciroppo a 17 ° Brix.

Versare in un contenitore piano e lasciar congelare a -18 °C, mescolando spesso per ottenere delle scaglie di ghiaccio.