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ATTENZIONE: questa gelatina non va congela.
Per un utilizzo successivo, riscaldare la gelatina fino a 50 °C, poi colare.
Riscaldare il latte e aggiungere la miscela di zucchero e pectina a pioggia.
Portare a ebollizione mescolando.
Versare gradualmente un po 'del latte caldo sul cioccolato, emulsionare con la spatola e mescolare il prima possibile.
Incorporare il resto del latte e mescolare nuovamente.
Colare a circa 45/50 °C.
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