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LE TEXTURE CREMOSE

2.9 GELÉE AL CIOCCOLATO - Una creazione dell’Ecole Valrhona

Conservazione : 2G - 2/4°C

Ingredienti

170 g
GUANAJA 70%
- GUANAJA 70%
- CARAÏBE 66%
- ORIADO 60%
- EQUATORIALE NOIRE 55%
- JIVARA 40%
- AZELIA 35%
- CARAMELIA 36%
- EQUATORIALE LACTEE 35%
- IVOIRE 35%
- BLOND DULCEY 35%
- MILLOT 74%
3 g Pectina X58
600 g Latte intero UHT
40 g Zucchero semolato

Selezionare il peso totale della vostra miscela

Per

g

Consigli

ATTENZIONE: questa gelatina non va congela.

Per un utilizzo successivo, riscaldare la gelatina fino a 50 °C, poi colare.

Ricetta

Riscaldare il latte e aggiungere la miscela di zucchero e pectina a pioggia.

Portare a ebollizione mescolando.

Versare gradualmente un po 'del latte caldo sul cioccolato, emulsionare con la spatola e mescolare il prima possibile.

Incorporare il resto del latte e mescolare nuovamente.

Colare a circa 45/50 °C.