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LE TEXTURE CREMOSE

2.6 CREMOSO INTENSO AL PRALINATO

Congelamento possibile

Ingredienti

  • 645 g
    • MANDORLA NOCCIOLA 50%
  • 8 g Gelatina in polvere
  • 105 g BURRO DI CACAO
  • 500 g Latte intero UHT
Selezionare il peso totale della vostra miscela
Per
g

Ricetta

Scaldare il latte a 60-70°C e aggiungere la gelatina precedentemente reidratata.
Emulsionare con la spatola versando gradualmente sul pralinato e il burro di cacao.
Mixare il prima possibile per rendere omogenea l'emulsione.
Lasciar cristallizzare in frigorifero per 12 ore a 4°C.

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