Gli Essenziali
Le ricette sono in fase di creazione, saranno presto disponibili.
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LE TEXTURE CREMOSE
2.6 CREMOSO INTENSO AL PRALINATO
Congelamento possibile
Ingredienti
-
645 g
- 8 g Gelatina in polvere
- 105 g BURRO DI CACAO
- 500 g Latte intero UHT
Selezionare il peso totale della vostra miscela
Per
g
Ricetta
Scaldare il latte a 60-70°C e aggiungere la gelatina precedentemente reidratata.
Emulsionare con la spatola versando gradualmente sul pralinato e il burro di cacao.
Mixare il prima possibile per rendere omogenea l'emulsione.
Lasciar cristallizzare in frigorifero per 12 ore a 4°C.