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LE TEXTURE CREMOSE

2.2 CREMOSO INTENSO AL CIOCCOLATO FONDENTE

Congelamento possibile

Ingredienti

  • 465 g
    CARAÏBE 66%
  • 1000 g CREMA INGLESE ALL’UOVO PER CREMOSI CIOCCOLATINI FONDENTI
Selezionare il peso totale della vostra miscela
Per
g

Ricetta

Realizzare precedentemente il seguente Essenziale :
CREMA INGLESE ALL’UOVO PER CREMOSI CIOCCOLATINI FONDENTI

Ingredienti

  • 600 g Latte intero UHT
  • 255 g Panna UHT 35%
  • 170 g Oeufs entiers
  • 70 g Zucchero semolato
Per g

Pesare la quantità di crema inglese calda necessaria per la ricetta.
Emulsionare con la spatola versando gradualmente sul cioccolato parzialmente fuso.
Mixare energicamente il prima possibile per rendere omogenea l'emulsione.
Lasciar cristallizzare in frigorifero per 12 ore a 4°C.

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