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LE TEXTURE CREMOSE

2.3 CREMOSO INTENSO AL CIOCCOLATO AL LATTE E BIANCO

Congelamento possibile

Ingredienti

  • 705 g
    AZELIA 35%
  • 6 g Gelatina in polvere
  • 1000 g CREMA INGLESE ALL’UOVO PER CIOCCOLATI CREMOSI AL LATTE/BIONDO/BIANCO
Selezionare il peso totale della vostra miscela
Per
g

Ricetta

Realizzare precedentemente il seguente Essenziale :
CREMA INGLESE ALL’UOVO PER CIOCCOLATI CREMOSI AL LATTE/BIONDO/BIANCO

Ingredienti

  • 630 g Latte intero UHT
  • 270 g Panna UHT 35%
  • 180 g Oeufs entiers
  • 18 g Zucchero semolato
Per g

Pesare la quantità di crema inglese calda necessaria per la ricetta e aggiungere la gelatina reidratata.
Emulsionare con la spatola versando gradualmente sul cioccolato parzialmente fuso.
Mixare energicamente il prima possibile per rendere omogenea l'emulsione.
Lasciar cristallizzare in frigorifero per 12 ore a 4°C.

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