Essenziali

LA GELATERIA

5.2
GRANITA GRUÉ DI CACAO

Ristorazione

Ingredienti

  • 150 g Acqua
  • 720 g Zucchero
  • 240 g GRUE DI CACAO
Selezionare il peso totale della vostra miscela
Per
g

Ricetta

Riscaldare l’acqua e mettere in infusione per 30 minuti. Filtrare e aggiustare il peso del latte.

Aggiungere lo zucchero e scaldare a 85 °C. Raffreddare a 4 °C. Controllare il Brix e impostare lo sciroppo a 17 ° Brix.

Versare in un contenitore piano e lasciar congelare a -18 °C, mescolando spesso per ottenere delle scaglie di ghiaccio.

Vuole eliminare questa creazione?

Vuole eliminare questo passaggio?