Pesar la cantidad de crema inglesa caliente necesaria para la receta.
Añadir, si es necesario, la gelatina hidratada.
Emulsionar con la lengua pastelera vertiendo progresivamente sobre el chocolate parcialmente fundido.
Batir enérgicamente cuando sea posible para perfeccionar la emulsión.
Comprobar la temperatura (45/47 °C para los chocolates negros, 35/37 °C para los chocolates con leche
y Amatika, 30/32 °C para los chocolates blancos, Blond e Inspiration Almendra) e incorporar poco a poco
y delicadamente la nata montada con la lengua pastelera.
Utilizar enseguida y congelar.
Devolución