ATENCIÓN: esta gelatina no se puede congelar.
Para un uso «posterior» calentar la gelée hasta 50ºC, después verter.
Templar la leche e incorporar en lluvia la mezcla azúcar y pectina.
Llevar a ebullición sin parar de remover.
Verter progresivamente una parte de la leche caliente sobre el chocolate, emulsionar con la lengua pastelera y batir cuando sea posible.
Incorporar el resto de la leche después batir de nuevo.
Verter a unos 45/50ºC.
Devolución