Los esenciales
Las recetas se están creando y estarán disponibles pronto.
Devolución
LAS TEXTURAS CREMOSAS
2.9 GELÉE CHOCOLATE - Una creación de la École Valrhona
Conservación : 2D - 2/4°C
Ingredientes
-
170 gGUANAJA 70%
- 3 g Pectina X58
- 600 g Leche entera UHT
- 40 g Azúcar
Seleccionar el peso total de la masa
Para
g
Consejos
ATENCIÓN: esta gelatina no se puede congelar.
Para un uso «posterior» calentar la gelée hasta 50ºC, después verter.
Receta
Templar la leche e incorporar en lluvia la mezcla azúcar y pectina.
Llevar a ebullición sin parar de remover.
Verter progresivamente una parte de la leche caliente sobre el chocolate, emulsionar con la lengua pastelera y batir cuando sea posible.
Incorporar el resto de la leche después batir de nuevo.
Verter a unos 45/50ºC.
