Los esenciales
Las recetas se están creando y estarán disponibles pronto.
Devolución
LAS TEXTURAS CREMOSAS
2.6 CREMOSO INTENSO PRALINÉ
Congelación posible
Ingredientes
-
645 g
- 8 g Gelatina en polvo
- 105 g MANTECA DE CACAO
- 500 g Leche entera UHT
Seleccionar el peso total de la masa
Para
g
Receta
Calentar la leche a 60/70 °C y añadir la gelatina hidratada.
Emulsionar con la lengua pastelera vertiendo poco a poco sobre el praliné y la manteca de cacao.
Batir enérgicamente cuando sea posible para perfeccionar la emulsión.
Dejar cristalizar en la nevera idealmente durante 12 horas a 4 °C.