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Devolución
LAS TEXTURAS CREMOSAS

2.2 CREMOSO INTENSO DE CHOCOLATE NEGRO

Congelación posible

Ingredientes

  • 465 g
    CARAÏBE 66%
  • 1000 g CREMA INGLESA CON HUEVO PARA CREMOSOS CHOCOLATES OSCUROS
Seleccionar el peso total de la masa
Para
g

Receta

Realice con anterioridad el siguiente Esencial :
CREMA INGLESA CON HUEVO PARA CREMOSOS CHOCOLATES OSCUROS

Ingredientes

  • 600 g Leche entera UHT
  • 255 g Nata UHT 35%
  • 170 g Oeufs entiers
  • 70 g Azúcar
Para g

Pesar la cantidad de crema inglesa caliente necesaria para la receta.
Emulsionar con la lengua pastelera vertiéndola poco a poco sobre el chocolate parcialmente fundido.
Batir enérgicamente cuando sea posible para perfeccionar la emulsión.
Dejar cristalizar en la nevera idealmente durante 12 horas a 4 °C.

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