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Devolución
LAS TEXTURAS CREMOSAS

2.3 CREMOSO INTENSO DE CHOCOLATE CON LECHE Y CHOCOLATE BLANCO

Congelación posible

Ingredientes

  • 705 g
    AZELIA 35%
  • 6 g Gelatina en polvo
  • 1000 g CREMA INGLESA CON HUEVO PARA CHOCOLATES CREMOSOS DE LECHE-RUBIOS-BLANCOS
Seleccionar el peso total de la masa
Para
g

Receta

Realice con anterioridad el siguiente Esencial :
CREMA INGLESA CON HUEVO PARA CHOCOLATES CREMOSOS DE LECHE-RUBIOS-BLANCOS

Ingredientes

  • 630 g Leche entera UHT
  • 270 g Nata UHT 35%
  • 180 g Oeufs entiers
  • 18 g Azúcar
Para g

Pesar la cantidad de crema inglesa caliente necesaria para la receta y añadir la gelatina hidratada.
Emulsionar con la lengua pastelera vertiéndola poco a poco sobre el chocolate parcialmente fundido.
Batir enérgicamente cuando sea posible para perfeccionar la emulsión.
Dejar cristalizar en la nevera idealmente durante 12 horas a 4 °C.

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