Los esenciales
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Devolución
LAS TEXTURAS CREMOSAS
2.1 CREMOSO CONFECTION 80 %
Ingredientes
-
470 gÉQUATEUR 80%
- 1100 g Crème anglaise
Seleccionar el peso total de la masa
Para
g
Receta
CREMA INGLESA
Llevar a ebullición la leche con la nata y la glucosa DE60 y verter sobre las yemas.
Cocer todo a 84 °C.
Utilizar enseguida o reservar en la nevera enfriando rápidamente.
CREMOSO CONFECTION 80 %
Pesar la cantidad de crema inglesa caliente necesaria para la receta.
Emulsionar con la lengua pastelera vertiéndola poco a poco sobre el chocolate
parcialmente fundido.
Batir enérgicamente cuando sea posible para perfeccionar la emulsión.
Dejar cristalizar en la nevera idealmente durante 12 horas a 4 °C.
Llevar a ebullición la leche con la nata y la glucosa DE60 y verter sobre las yemas.
Cocer todo a 84 °C.
Utilizar enseguida o reservar en la nevera enfriando rápidamente.
CREMOSO CONFECTION 80 %
Pesar la cantidad de crema inglesa caliente necesaria para la receta.
Emulsionar con la lengua pastelera vertiéndola poco a poco sobre el chocolate
parcialmente fundido.
Batir enérgicamente cuando sea posible para perfeccionar la emulsión.
Dejar cristalizar en la nevera idealmente durante 12 horas a 4 °C.