Valrhona • Grundrezepte

6. CHOCOLATERIE

MANJARI 64% Caraque 56% ABINAO 85% GUANAJA 70% CARAÏBE 66% EXTRA BITTER 61% ORIADO 60% ARAGUANI 72% ANDOA NOIRE 70% NYANGBO 68% ALPACO 66% KALINGO 65% TAÏNORI 64% ILLANKA 63% MACAE 62% EXTRA AMER 67% EQUATORIALE NOIRE 55% EXTRA NOIR 53% SATILIA NOIRE 62% XOCOLINE NOIR 65% TULAKALUM 75% MILLOT 74% KOMUNTU 80% São Tomé 76% Haïti 66% Vanuatu 66% Jamaïque 70%

GUANAJA LACTEE 41% ORIZABA 39% JIVARA 40% BITTER LACTEE 39% BAHIBE 46% ANDOA LACTEE 39% TANARIVA 33% AZELIA 35% CARAMELIA 36% XOCOLINE LACTEE 41% SATILIA LACTEE 35% EQUATORIALE LACTEE 35% AMATIKA 46% HUKAMBI 53% Côte d'Ivoire 56%

IVOIRE 35% OPALYS 33% WAINA 35% AMATIKA BLANCHE 35%

BLOND ORELYS 35% BLOND DULCEY 35%

INSPIRATION MANDEL

PEKANNUSS 50% PISTAZIE 42% MANDELN 70% MANDELN 60% MANDELN 50% HASELNUSS 66% HASELNUSS 60% HASELNUSS 55% HASELNUSS 50% Mandel-haselnuss 60% MANDEL-HASELNUSS 60% MANDEL-HASELNUSS 50% FRUCHTIG Praliné nach traditioneller art 50% PRALINE NACH TRADITIONELLER MANDEL-HASELNUSS FRUCHTIG KNUSPRIG 50% MANDEL-HASELNUSS 50% ERDNUSSMUS 70 % MANDEL 55 % UND KOKOSNUSS

CHOCOLATERIE

Die Grundrezepte

6. CHOCOLATERIE

6.1 GANACHE FÜR RAHMENZUBEREITUNGEN HUKAMBI 53%

6.1 GANACHE AUS DUNKLER SCHOKOLADE

6.2 GANACHE AUS VOLLMILCH UND WEISSER SCHOKOLADE

6.3 IM RAHMEN ZUBEREITETE FÜLLUNGEN „FAÇON GIANDUJA“

6.4 MIT DER SPRITZTÜTE ANGERICHTETE „FAÇON GIANDUJA“

6.5 IM RAHMEN GEGOSSENE PRALINÉS

6.6 PRALINÉS FÜR HOHLKÖRPER

6.7 MARZIPAN FÜR RAHMENZUBEREITUNGEN

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