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Turrón Monkey Chunky
avec CACAHUETE 70% FRUITEE CRAQUANTE | AMATIKA 46%
TABLETTE DE CHOCOLAT, FEVES DE TONKA ET NOISETTES
TABLETTE DE CHOCOLAT, FEVES DE TONKA ET NOISETTES
Réalisé avec
GUANAJA 70% |
JIVARA 40%
Étape 0
Ingrédients
Descriptif
Infuser les fèves de Tonka concassées dans la crème pendant 6 heures, puis les retirer. Chauffer la crème avec le sel, le sucre inverti, le sorbitol liquide et le beurre, puis verser sur les chocolats fondus. Mixer sans incorporer d’air.
Étape 1
Ingrédients
Descriptif
Faire fondre ensemble les deux chocolats. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Étaler sur un tapis Silpat sur une épaisseur de 3 mm. Une fois cristallisé, découper aux dimensions du moule à chocolat souhaité. Mouler les coques avec le chocolat 70 % tempéré et laisser cristalliser. Insérer un disque de croustillant à l’intérieur, puis garnir avec la ganache à la fève Tonka. Obturer la tablette et laisser cristalliser. À conserver entre 14 °C et 16 °C.