Gli Essenziali
Le ricette sono in fase di creazione, saranno presto disponibili.
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BISCOTTI, PASTE E BASI
1.20 SOUFFLÉ AL CIOCCOLATO
Ingredienti
-
295 gGUANAJA 70%
- 300 g Latte
- 20 g Amido di mais
- 60 g Tuorli d’uovo
- 200 g Albumi d’uovo
- 80 g Zucchero semolato o Maltitol (se utilizzo di XOCOLINE)
Selezionare il peso totale della vostra miscela
Per
g
Consigli
Conservare i soufflé prima di cuocerli nel frigorifero per qualche ora o nel congelatore per alcuni giorni.
Ricetta
Portare a ebollizione il latte mescolato con l'amido. Versare sopra il cioccolato fuso e lisciare con la frusta.
Montare gli albumi aggiungendo lo zucchero all'inizio per ottenere una miscela perfettamente liscia.
Aggiungere una parte degli albumi alla prima miscela, quindi i tuorli.
Finire con il resto degli albumi.
Guarnire delle terrine imburrate aggiungere dello zucchero, quindi rifinire.
COTTURA: 190 °C, per 6/7 minuti a seconda delle dimensioni. Il risultato atteso è quello di preservare il cuore del soufflé molto morbido.
