Essenziali

LE TEXTURE CREMOSE

2.8
NAMELAKA

Conservazione : 3G - 2/4°C
Congelamento possibile Congelamento possibile

Ingredienti

  • 250 g
    Guanaja 70%
    • Guanaja 70%
    • Caraïbe 66%
    • Jivara 40%
    • Azélia 35%
    • Caramélia 36%
    • Ivoire 35%
    • Blond Dulcey 32%
  • 5 g Gelatina
  • 200 g Latte intero UHT
  • 400 g Panna UHT 35%
Selezionare il peso totale della vostra miscela
Per
g

Ricetta

Portare il latte a ebollizione ed aggiungere la gelatina reidratata.

Emulsionare con la spatola versando gradualmente sul cioccolato parzialmente fuso.

Con un frullatore ad immersione perfezionare la struttura.

Aggiungere la panna fredda e mescolare di nuovo.

Lasciar cristallizzare in frigorifero.

 

Gli essenziali Valrhona

  • NAMELAKA

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