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Essenziali

LE FINITURE

7.9
GLASSA MORBIDA CIOCCOLATO

Conservazione : 7G - 2/4°C

Ingredienti

  • 295 g
    GUANAJA 70%
    • GUANAJA 70%
    • CARAÏBE 66%
    • JIVARA 40%
    • AZELIA 35%
    • CARAMELIA 36%
    • IVOIRE 35%
    • BLOND DULCEY 35%
    • MILLOT 74%
  • 600 g ABSOLU CRISTAL NAPPAGE NEUTRA
  • 225 g Panna UHT 35%
  • 60 g Acqua
Selezionare il peso totale della vostra miscela
Per
g

Consigli

In questa glassa, abbiamo privilegiato il gusto: dolce e molto al cioccolato.

Ricetta

Riscaldare la panna poi versare progressivamente sul cioccolato.

Mixare appena possibile per perfezionare l’emulsione.

Terminare aggiungendo l’Absolu Cristal precedentemente riscaldato leggermente con l’acqua.

Mixare nuovamente.

Utilizzare a 30/40 °C.

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