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La temperatura ideale di degustazione per questa mousse è di 4/6 °C.
Riscaldare il latte e aggiungere la gelatina reidratata.
Versare gradualmente il latte caldo sopra il cioccolato parzialmente fuso, facendo attenzione ad emulsionare la miscela.
Mixare appena possibile per perfezionare l’emulsione.
Controllare la temperatura (26/29 °C per i cioccolati bianchi e biondi, 31/34 °C per quelli al latte, 39/42 °C per i fondenti), versare sulla panna montata.
Colare immediatamente.
Congelare.
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