Essenziali

LE FINITURE

7.9
GLASSA MORBIDA CIOCCOLATO

Conservazione : 7G - 2/4°C

Ingredienti

  • 295 g
    Guanaja 70%
    • Guanaja 70%
    • Caraïbe 66%
    • Jivara 40%
    • Azélia 35%
    • Caramélia 36%
    • Ivoire 35%
    • Blond Dulcey 32%
  • 600 g ABSOLU CRISTAL NAPPAGE NEUTRA
  • 225 g Panna UHT 35%
  • 60 g Acqua
Selezionare il peso totale della vostra miscela
Per
g

Consigli

In questa glassa, abbiamo privilegiato il gusto: dolce e molto al cioccolato.

Ricetta

Riscaldare la panna poi versare progressivamente sul cioccolato.

Mixare appena possibile per perfezionare l’emulsione.

Terminare aggiungendo l’Absolu Cristal precedentemente riscaldato leggermente con l’acqua.

Mixare nuovamente.

Utilizzare a 30/40 °C.

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