Essenziali

LE TEXTURE CREMOSE

2.3
CREMOSO A BASE DI CREMA INGLESE

Conservazione : 3G - 2/4°C
Congelamento possibile Congelamento possibile

Ingredienti

  • 380 g
    Guanaja 70%
    • Guanaja 70%
    • Caraïbe 66%
    • Jivara 40%
    • Azélia 35%
    • Caramélia 36%
    • Ivoire 35%
    • Blond Dulcey 32%
  • 1000 g CREMA INGLESE DI BASE
Selezionare il peso totale della vostra miscela
Per
g

Ricetta

CREMA INGLESE DI BASE : Realizzare precedentemente il seguente Essenziale :

Ingredienti

  • 500 g Panna UHT 35%
  • 500 g Latte intero UHT
  • 200 g Tuorli d’uovo
  • 100 g Zucchero semolato
Per g

Ricetta

Far bollire la panna con il latte e versare sopra i tuorli precedentemente mescolati (senza imbianchire) con lo zucchero.

COTTURA: Cuocere la miscela 84 °C, filtrarla con un colino e utilizzarla immediatamente, oppure conservarla raffreddandola rapidamente.

Quando la crema inglese è calda e filtrata, aggiungere, se necessario, la gelatina reidratata.

Emulsionare con la spatola versando gradualmente sul cioccolato fuso.

Con un frullatore ad immersione perfezionare la struttura.

Lasciar cristallizzare in frigorifero.

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