Valrhona • Essenziali • BISCOTTO AL CIOCCOLATO SENZA FARINA

Le ricette sono in fase di creazione, saranno presto disponibili.

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Ingredienti

365 g
GUANAJA 70%
- GUANAJA 70%
- CARAÏBE 66%
400 g Acqua
25 g Amido di mais
80 g Jaune d'oeuf
30 g Amido di mais
200 g Albumi d’uovo
90 g Zucchero semolato

Selezionare il peso totale della vostra miscela

Per

g

Ricetta

Sciogliere il cioccolato e il burro a circa 50 °C.

Montare gli albumi aggiungendo lo zucchero all'inizio per ottenere una miscela perfettamente liscia.

Aggiungere degli albumi montati al composto di burro e cioccolato, quindi i tuorli e lisciare con una frusta.

Terminare aggiungendo i rimanenti albumi.

COTTURA: Foglio a 180 °C.

Da 600 a 1000 g per un formato 40 x 60 cm.