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Recettes classiques

9.1 CRÈME ANGLAISE DE BASE

Ingrédients

  • 500 g Crème UHT 35%
  • 500 g Lait entier UHT
  • 200 g Jaunes d’oeufs
  • 100 g Sucre semoule
Sélectionner le poids total de votre appareil
Pour
g

Recette

Porter à ébullition la crème avec le lait et verser sur les jaunes d’oeufs préalablement mélangés (sans blanchir) avec le sucre.

CUISSON : Cuire le tout à 84°C, passer au chinois étamine et utiliser tout de suite,
ou réserver en refroidissant rapidement.

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