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Conserver les soufflés avant cuisson au réfrigérateur pour quelques heures ou au congélateur pour plusieurs jours.
Porter à ébullition le lait mélangé à l’amidon. Verser sur le chocolat fondu et lisser au fouet.
Foisonner les blancs en ajoutant le sucre dès le départ afin d’avoir un mélange parfaitement lisse.
Ajouter une partie des blancs foisonnés dans le premier appareil, puis les jaunes.
Terminer avec le reste des blancs.
Garnir des ramequins beurrés, sucrés, puis araser.
CUISSON : 190°C, pendant 6/7 minutes selon la taille.
Le résultat escompté est de préserver le coeur du soufflé très souple.
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