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Recettes classiques

9.4 PÂTE À BOMBE DE BASE

Ingrédients

  • 240 g Jaunes d’oeufs
  • 100 g Œufs entiers
  • 180 g Sucre semoule
  • 120 g Eau
Sélectionner le poids total de votre appareil
Pour
g

Recette

Pocher à 84°C au bain-marie le mélange jaunes, oeufs, sucre et eau.

Foisonner à vitesse moyenne.

Arrêter avant complet refroidissement et réaliser le mélange immédiatement.

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