Essentiels

Les textures crémeuses

2.8
NAMELAKA

Conservation : 3 jours, entre 2 et 4°C
Surgélation possible Surgélation possible

Ingrédients

  • 250 g
    Guanaja 70%
    • Guanaja 70%
    • Caraïbe 66%
    • Jivara 40%
    • Azélia 35%
    • Caramélia 36%
    • Ivoire 35%
    • Blond Dulcey 32%
  • 5 g Gélatine
  • 200 g Lait entier UHT
  • 400 g Crème UHT 35%
Sélectionner le poids total de votre appareil
Pour
g

Recette

Porter le lait à ébullition, ajouter la gélatine réhydratée.

Émulsionner à la maryse en versant progressivement sur le chocolat partiellement fondu.

Mixer dès que possible pour parfaire l’émulsion.

Ajouter la crème froide et mixer à nouveau.

Laisser cristalliser au réfrigérateur.

Les Essentiels Valrhona

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