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Les textures crémeuses
2.8
NAMELAKA
Conservation : 3 jours, entre 2 et 4°C
Surgélation possible
Ingrédients
-
250 gGuanaja 70%
- 5 g Gélatine
- 200 g Lait entier UHT
- 400 g Crème UHT 35%
Sélectionner le poids total de votre appareil
Pour
Recette
Porter le lait à ébullition, ajouter la gélatine réhydratée.
Émulsionner à la maryse en versant progressivement sur le chocolat partiellement fondu.
Mixer dès que possible pour parfaire l’émulsion.
Ajouter la crème froide et mixer à nouveau.
Laisser cristalliser au réfrigérateur.
Les Essentiels Valrhona
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