Essentiels

Les finitions

7.9
GLAÇAGE TENDRE CHOCOLAT

Conservation : 7 jours entre 2°C et 4°c

Ingrédients

  • 295 g
    Guanaja 70%
    • Guanaja 70%
    • Caraïbe 66%
    • Jivara 40%
    • Azélia 35%
    • Caramélia 36%
    • Ivoire 35%
    • Blond Dulcey 32%
  • 600 g ABSOLU CRISTAL NAPPAGE NEUTRE
  • 225 g Crème UHT 35%
  • 60 g Eau
Sélectionner le poids total de votre appareil
Pour
g

Conseils

Pour ce glaçage, nous avons privilégié le goût. Il est très peu sucré et très chocolaté.

Recette

Chauffer la crème puis verser progressivement sur le chocolat.

Mixer dès que possible pour parfaire l’émulsion.

Terminer en ajoutant l’Absolu Cristal préalablement chauffé à frémissement avec l’eau.

Mixer à nouveau.

Utiliser à 30/40°C.

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