Les finitions

7.9
GLAÇAGE TENDRE CHOCOLAT

Conservation : 7 jours entre 2°C et 4°c

Ingrédients

  • 295 g
    Guanaja 70%
    • Guanaja 70%
    • Abinao 85%
    • Ashanti 67%
    • Caraïbe 66%
    • Extra Bitter 61%
    • Oriado 60%
    • Caraque 56%
    • Araguani 72%
    • Andoa Noire 70%
    • Nyangbo 68%
    • Alpaco 66%
    • Kalingo 65%
    • Manjari 64%
    • Illanka 63%
    • Taïnori 64%
    • Macaé 62%
    • Extra Amer 67%
    • Equatoriale Noire 55%
    • Extra Noir 53%
    • Satilia Noire 62%
    • Xocoline Noir 65%
    • Orizaba 39%
    • CAFÉ NOIR
    • NOIR ORANGE
    • P125 Coeur de Guanaja 80%
    • Guanaja Lactée 41%
    • Jivara 40%
    • Bitter Lactée 39%
    • Bahibe 46%
    • Andoa Lactée 39%
    • Tanariva 33%
    • Azélia 35%
    • Biskélia 34%
    • Caramélia 36%
    • Satilia Lactée 35%
    • Equatoriale Lactée 35%
    • Xocoline Lactée 41%
    • LAIT ORANGE
    • Ivoire 35%
    • Opalys 33%
    • Waina 35%
    • Blond Dulcey 32%
    • Blond Orelys 35%
  • 600 g ABSOLU CRISTAL NAPPAGE NEUTRE
  • 225 g Crème UHT 35%
  • 60 g Eau
Sélectionner le poids total de votre appareil
Pour
g

Conseils

Pour ce glaçage, nous avons privilégié le goût. Il est très peu sucré et très chocolaté.

Recette

Chauffer la crème puis verser progressivement sur le chocolat.

Mixer dès que possible pour parfaire l’émulsion.

Terminer en ajoutant l’Absolu Cristal préalablement chauffé à frémissement avec l’eau.

Mixer à nouveau.

Utiliser à 30/40°C.

Pour les recettes avec Ivoire, Opalys, BLOND ORELYS, Waïna et Blond Dulcey, n’utiliser que 150 g d’Absolu Cristal Nappage Neutre.