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La température de dégustation idéale pour cette mousse est de 4/6°C.
Chauffer le lait et ajouter la gélatine réhydratée.
Verser progressivement le lait chaud sur le chocolat partiellement fondu, en prenant soin d’émulsionner le mélange.
Mixer dès que possible pour parfaire l’émulsion.
Vérifier la température (26/29°C pour les blancs et blonds, 31/34°C pour les laits, 39/42°C pour les noirs), verser sur la crème montée mousseuse.
Couler tout de suite.
Surgeler.
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