Devolución
Nymphéa
con INSPIRATION FRAMBUESA
BOTE NEGRO GUANAJA SONIA RYKIEL
BOTE NEGRO GUANAJA SONIA RYKIEL
Realizado con
GUANAJA 70%
Etapa 1
Ingredientes
Descripción
Picar finamente el chocolate con un cuchillo o un robot. En una cacerola, hervir la leche y la nata. Montar las yemas de huevo con el azúcar. Verter la leche hirviendo sobre esta mezcla, removiendo con una lengua pastelera. Poner la preparación sobre el fuego y cocer a 82/84 °C.
Verter en tres veces sobre el chocolate picado realizando una emulsión con una lengua pastelera. Verter la crema en pequeñas tazas casi hasta el borde, poner a 4 °C sin remover para evitar la formación de un anillo en los bordes de la taza. Idealmente, dejar reposar la crema una noche a 4 °C, para tener una textura óptima.
Etapa 2
Ingredientes
Descripción
En una cacerola, calentar el agua con la sal y la mantequilla. Añadir a continuación la mezcla azúcar glas con la harina y las claras de huevo. Una vez espesada la mezcla, separar la mitad y mezcla con 5 g de cacao en polvo, extender la masa blanca sobre placa con silpat, a razón de 350g de preparación por placa 40 x 60 cm. Después extender la masa con cacao también sobre otra placa. Cocer a 170 °C hasta obtener una bonita coloración ámbar, despegar de la placa al sacarla del horno.
Etapa 3
Descripción
Romper las gavottes en trozos para disponer sobre la taza en el último momento antes de servir, poner su logo como firma, o un pequeño carré de chocolate.
Reservar las gavottes en lugar seco.