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Esenciales

LOS ACABADOS

7.9
GLASEADO TIERNO CHOCOLATE

Conservación : 7D - 2/4°C

Ingredientes

  • 295 g
    GUANAJA 70%
    • GUANAJA 70%
    • CARAÏBE 66%
    • JIVARA 40%
    • AZELIA 35%
    • CARAMELIA 36%
    • IVOIRE 35%
    • BLOND DULCEY 35%
    • MILLOT 74%
  • 600 g ABSOLU CRISTAL GLASEADO NEUTRO
  • 225 g Nata UHT 35%
  • 60 g Agua
Seleccionar el peso total de la masa
Para
g

Consejos

Para este glaseado, hemos privilegiado el sabor. Es muy poco dulce y muy chocolateado.

Receta

Calentar la nata, a continuación verter progresivamente sobre el chocolate.

Batir cuando sea posible para perfeccionar la emulsión.

Terminar añadiendo el Absolu Cristal calentado anteriormente a punto de ebullición con el agua.

Batir de nuevo.

Utilizar a 30/40°C.

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