Con Blond Dulcey, para obtener una textura más fundente, utilizar la crema inglesa de base de leche (Receta 2.2).
La temperatura de degustación ideal para esta mousse es de 8°C.
Cuando la crema inglesa esté caliente y colada, añadir si es necesario la gelatina rehidratada.
Verter progresivamente sobre el chocolate fundido, poniendo atención en emulsionar la mezcla.
Batir cuando sea posible para perfeccionar la emulsión.
Estabilizar si es necesario esta emulsión con una parte de nata montada espumosa.
Cuando la mezcla esté lisa, verificar la temperatura (35/38°C para los blancos y rubios,38/41°C para los de leche, 47/50°C para los negros) y añadir el resto de la nata montada espumosa.