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Devolución

LOS ACABADOS

7.7 SALSA CHOCOLATE

Conservación : 4D - 2/4°C

Ingredientes

295 g
GUANAJA 70%
- GUANAJA 70%
- CARAÏBE 66%
- ORIADO 60%
- EQUATORIALE NOIRE 55%
- JIVARA 40%
- AZELIA 35%
- CARAMELIA 36%
- EQUATORIALE LACTEE 35%
- IVOIRE 35%
- BLOND DULCEY 35%
- MILLOT 74%
600 g ABSOLU CRISTAL NAPPAGE NEUTRO
280 g Nata UHT 35%

Seleccionar el peso total de la masa

Para

g

Receta

Realizar una ganache con la nata y el chocolate, después añadir al final de la mezcla el Absolu Cristal Nappage Neutro fundido a 60/70oC.

Batir unos momentos.

Pasar por el colador chino.