Conservar los suflés antes de la cocción en la nevera algunas horas o en el congelador varios días.
Llevar a ebullición la leche mezclada con el almidón. Verter sobre el chocolate fundido y alisar con las varillas. Montar las claras añadiendo el azúcar desde el inicio para obtener una mezcla perfectamente lisa. Añadir una parte de las claras montadas en la primera masa, después las yemas.
Terminar con el resto de las claras.
Rellenar ramequins untados con mantequilla, y azúcar espolvoreado, después enrasar.
COCCIÓN: 190ºC, durante 6/7 minutos según la medida.
El resultado esperado es preservar el corazón del suflé muy flexible.
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