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Recetas clásicas

9.4 PASTA BOMBA DE BASE

Ingredientes

  • 240 g Yemas de huevo
  • 100 g Huevos enteros
  • 180 g Azúcar
  • 120 g Agua
Seleccionar el peso total de la masa
Para
g

Receta

Pochar a 84°C al baño-maría la mezcla huevos, azúcar y agua.

Montar a velocidad media.

Parar antes del completo enfriamiento y realizar la mezcla inmediatamente.

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