Esenciales

LAS TEXTURAS CREMOSAS

2.8
NAMELAKA

Conservación : 3D - 2/4°C
Congelación posible Congelación posible

Ingredientes

  • 250 g
    Guanaja 70%
    • Guanaja 70%
    • Caraïbe 66%
    • Jivara 40%
    • Azélia 35%
    • Caramélia 36%
    • Ivoire 35%
    • Blond Dulcey 32%
  • 5 g Gelatina
  • 200 g Leche entera UHT
  • 400 g Nata UHT 35%
Seleccionar el peso total de la masa
Para
g

Receta

Llevar la leche a ebullición, añadir la gelatina rehidratada.

Emulsionar con la lengua pastelera vertiendo progresivamente sobre el chocolate fundido.

Batir cuando sea posible para perfeccionar la emulsión.

Añadir la nata fría y después batir de nuevo.

Dejar cristalizar en la nevera.

Los Esenciales Valrhona

  • NAMELAKA

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