LAS TEXTURAS CREMOSAS

2.8
NAMELAKA

Conservación : 3D - 2/4°C
Congelación posible Congelación posible

Ingredientes

  • 250 g
    Guanaja 70%
    • Guanaja 70%
    • Abinao 85%
    • Ashanti 67%
    • Caraïbe 66%
    • Extra Bitter 61%
    • Oriado 60%
    • Caraque 56%
    • Araguani 72%
    • Andoa Noire 70%
    • Nyangbo 68%
    • Alpaco 66%
    • Kalingo 65%
    • Manjari 64%
    • Illanka 63%
    • Taïnori 64%
    • Macaé 62%
    • Extra Amer 67%
    • Equatoriale Noire 55%
    • Extra Noir 53%
    • Satilia Noire 62%
    • Guanaja Lactée 41%
    • Jivara 40%
    • Orizaba 39%
    • Bitter Lactée 39%
    • Bahibe 46%
    • Andoa Lactée 39%
    • Tanariva 33%
    • Azélia 35%
    • Biskélia 34%
    • Caramélia 36%
    • Satilia Lactée 35%
    • Equatoriale Lactée 35%
    • Ivoire 35%
    • Opalys 33%
    • Waina 35%
    • Blond Orelys 35%
    • Inspiration almendra
    • Blond Dulcey 32%
  • 5 g Gelatina
  • 200 g Leche entera UHT
  • 400 g Nata UHT 35%
Seleccionar el peso total de la masa
Para
g

Receta

Llevar la leche a ebullición, añadir la gelatina rehidratada.

Emulsionar con la lengua pastelera vertiendo progresivamente sobre el chocolate fundido.

Batir cuando sea posible para perfeccionar la emulsión.

Añadir la nata fría y después batir de nuevo.

Dejar cristalizar en la nevera.

Los Esenciales Valrhona

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