LOS ACABADOS

7.9
GLASEADO TIERNO CHOCOLATE

Conservación : 7D - 2/4°C

Ingredientes

  • 295 g
    Guanaja 70%
    • Guanaja 70%
    • Abinao 85%
    • Ashanti 67%
    • Caraïbe 66%
    • Extra Bitter 61%
    • Oriado 60%
    • Caraque 56%
    • Araguani 72%
    • Andoa Noire 70%
    • Nyangbo 68%
    • Alpaco 66%
    • Kalingo 65%
    • Manjari 64%
    • Illanka 63%
    • Taïnori 64%
    • Macaé 62%
    • Extra Amer 67%
    • Equatoriale Noire 55%
    • Extra Noir 53%
    • Satilia Noire 62%
    • Xocoline Noir 65%
    • Orizaba 39%
    • CAFÉ NOIR
    • NOIR ORANGE
    • P125 Coeur de Guanaja 80%
    • Guanaja Lactée 41%
    • Jivara 40%
    • Bitter Lactée 39%
    • Bahibe 46%
    • Andoa Lactée 39%
    • Tanariva 33%
    • Azélia 35%
    • Biskélia 34%
    • Caramélia 36%
    • Satilia Lactée 35%
    • Equatoriale Lactée 35%
    • Xocoline Lactée 41%
    • LAIT ORANGE
    • Ivoire 35%
    • Opalys 33%
    • Waina 35%
    • Blond Dulcey 32%
    • Blond Orelys 35%
  • 600 g ABSOLU CRISTAL NAPPAGE NEUTRO
  • 225 g Nata UHT 35%
  • 60 g Agua
Seleccionar el peso total de la masa
Para
g

Consejos

Para este glaseado, hemos privilegiado el sabor. Es muy poco dulce y muy chocolateado.

Receta

Calentar la nata, a continuación verter progresivamente sobre el chocolate.

Batir cuando sea posible para perfeccionar la emulsión.

Terminar añadiendo el Absolu Cristal calentado anteriormente a punto de ebullición con el agua.

Batir de nuevo.

Utilizar a 30/40°C.

Para las recetas con Ivoire, Opalys, BLOND ORELYS, Waïna y Blond Dulcey, no utilizar más que 150 g de Absolu Cristal Nappage neutro.