Esenciales

LAS TEXTURAS CREMOSAS

2.3
CREMOSO A BASE DE CREMA INGLESA

Conservación : 3D - 2/4°C
Congelación posible Congelación posible

Ingredientes

  • 380 g
    Guanaja 70%
    • Guanaja 70%
    • Caraïbe 66%
    • Jivara 40%
    • Azélia 35%
    • Caramélia 36%
    • Ivoire 35%
    • Blond Dulcey 32%
  • 1000 g CREMA INGLESA DE BASE
Seleccionar el peso total de la masa
Para
g

Receta

CREMA INGLESA DE BASE : Realice con anterioridad el siguiente Esencial :

Ingredientes

  • 500 g Nata UHT 35%
  • 500 g Leche entera UHT
  • 200 g Yemas de huevo
  • 100 g Azúcar
Para g

Receta

Llevar a ebullición la nata con la leche y verter sobre las yemas de huevo anteriormente mezcladas (sin blanquear) con el azúcar.

COCCIÓN: Cocerlo todo a 84 ºC, pasar por el colador chino y utilizar enseguida o reservar enfriando rápidamente.

Cuando la crema inglesa esté caliente y colada, añadir si es necesario la gelatina rehidratada.

Emulsionar con la lengua pastelera vertiendo progresivamente sobre el chocolate fundido.

Batir cuando sea posible para perfeccionar la emulsión.

Dejar cristalizar en la nevera.

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