LOS BIZCOCHOS, PASTAS Y BASES

1.13
CAKE AL CHOCOLATE

Ingredientes

  • 105 g
    Guanaja 70%
    • Guanaja 70%
    • Abinao 85%
    • Ashanti 67%
    • Caraïbe 66%
    • Extra Bitter 61%
    • Oriado 60%
    • Caraque 56%
    • Araguani 72%
    • Andoa Noire 70%
    • Nyangbo 68%
    • Alpaco 66%
    • Kalingo 65%
    • Manjari 64%
    • Illanka 63%
    • Taïnori 64%
    • Macaé 62%
    • Extra Amer 67%
    • Equatoriale Noire 55%
    • Extra Noir 53%
    • Satilia Noire 62%
  • 500 g Huevos enteros
  • 150 g Azúcar invertido
  • 250 g Azúcar
  • 150 g Almendra en polvo
  • 240 g Harina floja
  • 50 g CACAO EN POLVO
  • 15 g Levadura química
  • 240 g Nata UHT 35%
  • 100 g Licor chocolate (opcional)
  • 210 g Mantequilla
Seleccionar el peso total de la masa
Para
g

Consejos

Añadir pepitas o perlas para intensificar el sabor a chocolate y aportar textura.

Receta

Mezclar los huevos, el azúcar invertido y el azúcar. Añadir el polvo de almendras, la harina tamizada con el cacao en polvo y la levadura química.

Verter la nata, añadir el alcohol y terminar por el chocolate y la mantequilla fundidos.

COCCIÓN: Cocer en un molde de cake untado con mantequilla a 160ºC durante unos 40 a 45 minutos o en marco, sobre tela silicona a 180ºC durante unos 15 minutos.
De 1000 a 2000 g para un formato 40 x 60 cm.