LOS BIZCOCHOS, PASTAS Y BASES

1.2
BIZCOCHO CHOCOLATE SIN HARINA

Ingredientes

  • 395 g
    Guanaja 70%
    • Guanaja 70%
    • Abinao 85%
    • Ashanti 67%
    • Caraïbe 66%
    • Extra Bitter 61%
    • Oriado 60%
    • Caraque 56%
    • Araguani 72%
    • Andoa Noire 70%
    • Nyangbo 68%
    • Alpaco 66%
    • Kalingo 65%
    • Manjari 64%
    • Illanka 63%
    • Taïnori 64%
    • Macaé 62%
    • Extra Amer 67%
    • Equatoriale Noire 55%
    • Extra Noir 53%
    • Satilia Noire 62%
    • Xocoline Noir 65%
  • 95 g Mantequilla
  • 400 g Claras de huevo
  • 130 g Azúcar o Maltitol (si usa XOCOLINE NOIR)
  • 100 g Yemas de huevo
Seleccionar el peso total de la masa
Para
g

Receta

Fundir el chocolate y la mantequilla a unos 50ºC.

Montar las claras añadiendo el azúcar desde el inicio para obtener una mezcla perfectamente lisa.

Añadir un poco de claras montadas a la mezcla chocolate-mantequilla después las yemas de huevo y alisar con las varillas.

Terminar añadiendo el resto de las claras.

COCCIÓN: Hoja a 180ºC. De 600 a 1000 g para un formato 40 x 60 cm.

Los Esenciales Valrhona

  • BIZCOCHO CHOCOLATE SIN HARINA