Esenciales

LOS BIZCOCHOS, PASTAS Y BASES

1.2
BIZCOCHO CHOCOLATE SIN HARINA

Ingredientes

  • 395 g
    Guanaja 70%
    • Guanaja 70%
    • Caraïbe 66%
  • 95 g Mantequilla
  • 400 g Claras de huevo
  • 130 g Azúcar o Maltitol (si usa XOCOLINE NOIR)
  • 100 g Yemas de huevo
Seleccionar el peso total de la masa
Para
g

Receta

Fundir el chocolate y la mantequilla a unos 50ºC.

Montar las claras añadiendo el azúcar desde el inicio para obtener una mezcla perfectamente lisa.

Añadir un poco de claras montadas a la mezcla chocolate-mantequilla después las yemas de huevo y alisar con las varillas.

Terminar añadiendo el resto de las claras.

COCCIÓN: Hoja a 180ºC. De 600 a 1000 g para un formato 40 x 60 cm.

Los Esenciales Valrhona

  • BIZCOCHO CHOCOLATE SIN HARINA

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