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Zurück

DAS FINISH

7.7 SCHOKOLADEN-SOSSE

Aufbewahrung : 4T - 2/4°C

Zutaten

295 g
GUANAJA 70%
- GUANAJA 70%
- CARAÏBE 66%
- ORIADO 60%
- EQUATORIALE NOIRE 55%
- JIVARA 40%
- AZELIA 35%
- CARAMELIA 36%
- EQUATORIALE LACTEE 35%
- IVOIRE 35%
- BLOND DULCEY 35%
- MILLOT 74%
600 g NEUTRALER ÜBERGUSS ABSOLU CRISTAL
280 g Ultrahocherhitzte Sahne 35 %

Das Gesamtgewicht Ihrer Masse wählen

Für

g

Rezept

Aus der Sahne und der Schokolade eine Ganache zubereiten, zuletzt den bei 60/70 °C zerlassenen neutralen Überguss Absolu Cristal hinzufügen.

Kurz mixen.

Durch das Spitzsieb passieren.