Stellen Sie zuvor das nachstehende Grundrezept her
ENGLISCHE CREME – GRUNDREZEPT
Zutaten
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500 g
Ultrahocherhitzte Sahne 35 %
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500 g
Ultrahocherhitzte Vollmilch
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200 g
Eigelbe
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100 g
Streuzucker
Rezept
Die Sahne mit der Milch aufkochen und auf das zuvor mit dem Zucker vermischte (nicht schaumig geschlagene) Eigelb gießen.
BACKEN: Alles bei 84 °C eindicken lassen, durch ein Spitzsieb passieren und sofort verwenden oder schnell abkühlen und aufbewahren.
Nach dem Erhitzen und Abseihen der Englischen Creme ggf. zuvor eingeweichte Gelatine hinzufügen.
Mit einem Teigschaber nach und nach in die geschmolzene Schokolade einrühren.
So schnell wie möglich alles mischen, um eine glatte Creme zu erhalten.
Im Kühlschrank kristallisieren lassen.