Um mit Blond Dulcey eine noch zarter schmelzende Textur zu erzeugen, das Grundrezept für Englische Creme mit Milch 2.2 verwenden.
Die ideale Verzehrtemperatur für diese Mousse liegt bei 8 °C.
Nach dem Erhitzen und Abseihen der Englischen Creme ggf. zuvor eingeweichte Gelatine hinzufügen.
Nach und nach auf die geschmolzene Schokolade gießen und darauf achten, dass die Mischung gut emulgiert. So schnell wie möglich alles mischen, um eine glatte Creme zu erhalten.
Die Emulsion ggf. durch die Zugabe eines Teils der schaumig geschlagenen Sahne stabilisieren.
Sobald eine glatte Textur entstanden ist, die Temperatur prüfen (35/38 °C für weiße oder blonde Schokolade, 38/41 °C für Vollmilchschokolade und 47/50 °C für dunkle Schokolade) und den Rest der aufgeschlagenen Sahne hinzufügen.