Grundrezepte

CREMIGE TEXTUREN

2.8
NAMELAKA

Aufbewahrung : 3T - 2/4°C
Einfrieren möglich Einfrieren möglich

Zutaten

  • 250 g
    Guanaja 70%
    • Guanaja 70%
    • Caraïbe 66%
    • Jivara 40%
    • Azélia 35%
    • Caramélia 36%
    • Ivoire 35%
    • Blond Dulcey 32%
  • 5 g Gelatine
  • 200 g Ultrahocherhitzte Vollmilch
  • 400 g Ultrahocherhitzte Sahne 35 %
Das Gesamtgewicht Ihrer Masse wählen
Für
g

Rezept

Die Milch zum Kochen bringen und die zuvor eingeweichte Gelatine hinzufügen.

Mit einem Teigschaber nach und nach in die geschmolzene Schokolade einrühren.

So schnell wie möglich alles mischen, um eine glatte Creme zu erhalten.

Die kalte Sahne hinzufügen, dann erneut verrühren.

Im Kühlschrank kristallisieren lassen.

Die Grundrezepte Valrhona

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