Grundrezepte

CREMIGE TEXTUREN

2.3
CREME AUF ENGLISCHE-CREME-BASIS

Aufbewahrung : 3T - 2/4°C
Einfrieren möglich Einfrieren möglich

Zutaten

  • 380 g
    Guanaja 70%
    • Guanaja 70%
    • Caraïbe 66%
    • Jivara 40%
    • Azélia 35%
    • Caramélia 36%
    • Ivoire 35%
    • Blond Dulcey 32%
  • 1000 g ENGLISCHE CREME – GRUNDREZEPT
Das Gesamtgewicht Ihrer Masse wählen
Für
g

Rezept

ENGLISCHE CREME – GRUNDREZEPT : Stellen Sie zuvor das nachstehende Grundrezept her

Zutaten

  • 500 g Ultrahocherhitzte Sahne 35 %
  • 500 g Ultrahocherhitzte Vollmilch
  • 200 g Eigelbe
  • 100 g Streuzucker
Für g

Rezept

Die Sahne mit der Milch aufkochen und auf das zuvor mit dem Zucker vermischte (nicht schaumig geschlagene) Eigelb gießen.

BACKEN: Alles bei 84 °C eindicken lassen, durch ein Spitzsieb passieren und sofort verwenden oder schnell abkühlen und aufbewahren.

Nach dem Erhitzen und Abseihen der Englischen Creme ggf. zuvor eingeweichte Gelatine hinzufügen.

Mit einem Teigschaber nach und nach in die geschmolzene Schokolade einrühren.

So schnell wie möglich alles mischen, um eine glatte Creme zu erhalten.

Im Kühlschrank kristallisieren lassen.

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