Grundrezepte

BISKUIT- UND TEIGVARIANTEN UND BÖDEN

1.2
SCHOKOLADEN-BISKUIT OHNE MEHL

Zutaten

  • 395 g
    Guanaja 70%
    • Guanaja 70%
    • Caraïbe 66%
  • 95 g Butter
  • 400 g Eiweiße
  • 130 g Streuzucker oder Maltitol (bei Verwendung von XOCOLINE NOIRE)
  • 100 g Eigelbe
Das Gesamtgewicht Ihrer Masse wählen
Für
g

Rezept

Schokolade und Butter bei ca. 50 °C schmelzen.

Die Eiweiße steif schlagen, dabei den Streuzucker sofort hinzufügen, sodass eine glatte Masse entsteht.

Ein wenig Eischnee unter die Schokoladen-Butter-Mischung heben, anschließend Eigelbe hinzufügen und mit dem Schneebesen

glattrühren. Abschließend vorsichtig den Rest des Eischnees hinzugeben.

BACKEN: Auf der Backmatte, bei 180 °C. 600 g bis 1000 g für eine Größe von 40 x 60 cm.

Die Grundrezepte Valrhona

  • SCHOKOLADEN-BISKUIT OHNE MEHL

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