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Pesare la quantità di crema inglese calda necessaria per la ricetta.
Se necessario, aggiungere la gelatina precedentemente reidratata.
Emulsionare con la spatola versando gradualmente sul cioccolato parzialmente fuso.
Mixare il prima possibile per rendere omogenea l'emulsione.
Controllare la temperatura di questa base (45-47°C per il cioccolato fondente, 35-37°C per quello al
latte e Amatika, 30-32°C per il cioccolato bianco, di colore biondo e Inspiration Mandorla) e incorporare
gradualmente la panna montata con una spatola, delicatamente.
Utilizzare immediatamente e congelare.
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